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  • 三々九度

    昭和53年の三月に私はへなちょこ板前として(食に関わる生き方)が始まった。父と一緒に上京をした。 悪ガキ三人の巣立ちに父は必ずついて行ったと記憶している本当に…

    昭和の料理の記憶

    佐渡島の風土風習料理を記します

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  • ネギ鉄砲

    この言葉を知っている御仁は相当の食通かも。白ネギを筒に切って鍋に入れる。特に冬のネギは緻密に繊維を蓄え甘みがあるのでねっとりしている。 さー、鴨肉、しゃも肉を…

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  • ガンロンとはねー

    父が朝早く磯網をあげにいった眠い目をこすりながら舟小屋から浜に降りた。 まだ肌寒いが履いているのはサンダルで大きすぎて足の半分は飛び出していて小石が冷たい。 …

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